Jak zrobić domowy zakwas buraczany do picia lub do barszczu

zakwas buraczany

Opracowanie tekstu oraz zdjecia: Pani Kucharka

JAK  PRZYGOTOWAĆ KWAS BURACZANY? do picia lub na prawdziwy czerwony barszcz…

IMG_1812

Przepisów na zakwasy buraczane jest sporo w sieci, każdemu też wychodzi zakwas inaczej, wszystko tak naprawdę zależy od tego jakich buraków użyjemy, jakiej ilości wody, przypraw itd. Podaje Wam dwa przepisy na zakwas, jeden z użyciem chleba razowego oraz jeden bez chleba.

  Zakwas z chlebem czy bez chleba, jaka to różnica?

Jeżeli użyjemy  chleba razowego wówczas   nasz “zakwas” szybciej się  zakwasi, przynajmniej taka jest teoria, w praktyce wszystko może wyjść inaczej, jedno jest pewne, z chlebem czy bez zakwas w końcu dojdzie. Najlepiej nie nastawiać go na ostatnią chwilę, warto przeznaczyć na niego te 6 dni aby mieć ewentualny zapas czasowy.

Chleb razowy używany do zakwasu powinien być prawdziwy na zakwasie z dobrej piekarni.

 

zakwas buraczany

KWAS BURACZANY  – z użyciem chleba razowego.
 1 kg czerwonych buraków
3 litry przegotowanej letniej wody
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
6  ząbków czosnku
1 kromka chleba razowego na zakwasie

Wykonanie:
Buraki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry.
Czosnek obieramy i kroimy w plasterki lub zostawiamy całe ząbki.
Układamy jedną część buraków w słoiku lub gliniance, na nie 3 pokrojone lub całe ząbki czosnku.
Następną warstwę buraków i kolejne 3 ząbki całego lub pokrojonego czosnku.
Wsypujemy sól i cukier.
Zalewamy przegotowaną letnią wodą.
Na wierzch dajemy kromkę razowca co znacznie przyspieszy proces kiszenia.
Słój obwiązujemy gazą lub przykrywamy ściereczką, odstawiamy w najcieplejsze miejsce w kuchni.
(nie zakręcamy słoika pokrywką, zakwas musi oddychać.)
Po ok. 4 dniach wyrzucamy chleb, zdejmujemy powstała pianę i pleśń
Przecedzamy dokładnie kwas używając czystej gazy i zlewamy do czystej butelki.
Kwas powinien być klarowny i rubinowoczerwony.
W szczelnie zakorkowanych butelkach i w chłodnym miejscu (lodówka) możemy przechowywać go do kilku miesięcy.
Na wierzch możemy też wlać trochę oliwy extra virgin, kwas będzie jak świeży.

Propozycja wykonania bez chleba razowego

Kwas przygotowujemy tak jak w przypadku wersji pierwszej, nie dodajemy tylko chleba. Zakwaszanie buraków potrwa ok. 2-3 dni dłużej. u mnie trwało to 6 dni. Zakwas używałam do zupy burakowej i barszczu ukraińskiego.

zakwas buraczany

 KWAS BURACZANY – bez chleba razowego
1 kg buraków
3 litry przegotowanej letniej wody
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
6 ząbków czosnku

 Wykonanie:
Buraki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry.
Czosnek obieramy i kroimy w plasterki lub zostawiamy całe ząbki.
Układamy jedną część buraków w słoiku lub gliniance, na nie 3 pokrojone lub całe ząbki czosnku.
Następną warstwę buraków i kolejne 3 ząbki całego lub pokrojonego czosnku.
Wsypujemy sól i cukier.
Zalewamy przegotowaną letnią wodą.
Słój obwiązujemy gazą lub przykrywamy ściereczką, odstawiamy w najcieplejsze miejsce w kuchni.
(nie zakręcamy słoika pokrywką, zakwas musi oddychać.)
Zakwas powinien dochodzić ok.6-7 dni
Przecedzamy dokładnie kwas używając czystej gazy i zlewamy do czystej butelki.
Kwas powinien być klarowny i rubinowoczerwony.
W szczelnie zakorkowanych butelkach i w chłodnym miejscu (lodówka) możemy przechowywać go do kilku miesięcy.
Na wierzch możemy też wlać trochę oliwy extra virgin, kwas będzie jak świeży.

buraki

Kwas najlepiej pić jesienią i zimą ponieważ stanowi on nieprawdopodobną bombę witaminy C.
Bardzo dobry jest też kwas z selera. Robi się go tak samo tylko bez czosnku.

DLACZEGO WARTO PIC KWAS BURACZANY?

Zakwas z buraków jest dobry przy anemii, zgadze, zaparciach, depresji, nadciśnieniu; zapobiega zakrzepom krwi, przeciwdziała rozwojowi bakterii, wspomaga pracę wątroby i nerek. Najlepiej pić po pół szklanki dwa razy dziennie przed posiłkiem.

CO ZROBIĆ Z BURAKAMI PO UKISZENIU ZAKWASU?

Kiedy ukisimy nasz kwas buraczany pozostają nam buraki, wiele osób nie wie co z nimi zrobić i zwyczajnie je wyrzuca- a można z takich kiszonych buraków( jeśli ktoś lubi smak kiszonych buraków)  przyrządzić kilka sałatek …Przepisów na sałatki z użyciem kiszonych buraczków jest w internecie sporo, każdy na pewno znajdzie coś ciekawego dla siebie.

zakwas buraczany

DO CZEGO JESZCZE UŻYWAMY  KWAS BURACZANY OPRÓCZ PICIA ?

Oczywiście do zrobienia prawdziwego domowego barszczu czerwonego głównie w okresie Świat Bożego Narodzenia, kiedy to chyba każdy przygotowuje ta potrawę na Wigilijny stół.

Barszczyk czerwony z krokietem, z uszkami, z pierogami…..Najpyszniejszy jest zrobiony właśnie na zakwasie buraczanym.  Zakwas jest podstawą do zrobienia każdego typu barszczyku( barszcz czysty, barszcz ukraiński, zupa burakowa)

Mimo ze okres kiszenia zajmuje do tygodnia czasu , to tak naprawdę cały proces tworzenia jest niezmiernie łatwy i prosty. Słój z zakwasem po prostu sobie stoi w ciepłym miejscu i sam pracuje…

Aby przyrządzić barszcz z prawdziwego zdarzenia, bez sztucznych dodatków i ulepszaczy ze sklepowych półek należy już około tygodnia wcześniej nastawić “zakwas buraczany”

kwas buraczany

Smacznego!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

About Malgorzata Drohomirecka

Jestem Małgosia, czyli blogowa Pani Kucharka, która lubi czasem upichcić coś fajnego i czerpać z tego satysfakcję. A przede wszystkim jestem mamą cudownego pięciolatka – Viggo Stellana, który chętnie pcha swoje łapki do moich garnków mówiąc, że będzie mi pomagał gotować (dlatego często zostaje uchwycony na zdjęciach). Najczęściej robię najróżniejsze sałatki, które uwielbiam oraz eksperymentuję z napojami na gorąco. Do moich ulubionych kuchni należą: włoska, libańska, polska. Staram się też przekonać do skandynawskich smaków, ponieważ od kilku lat pomieszkuję w Danii (to mój drugi dom). Niestety kuchnia duńska nie cieszy mojego podniebienia, za to intrygują mnie ciekawostki związane z tym krajem (kocham mentalność Duńczyków) i postanowiłam podzielić się nimi z Wami (patrzcie na zakładkę „Kraj Wikinga-Denmark”). Zapraszam do skorzystania z moich przepisów lub chociaż zaczerpnięcia inspiracji do Waszych kulinarnych przygód.

36 Responses to Jak zrobić domowy zakwas buraczany do picia lub do barszczu

  1. Ala says:

    Bardzo dobry przepis, zakwas wyszedł mi super – kolejny czeka ;)

  2. marek says:

    Pani przepis na buraka kiszonego jest o kant rozbić.Robiłem dwa podejścia(z chlebem i bez)w obu przypadkach pojawiła się pleśń.
    Proszę nie wprowadzać ludzi w błąd,aby nie tracili pieniędzy i czasu!

    • Przykro mi, że Panu nie wyszło, zdarza się. Nie miałam takiej przygody ze swoim zakwasem więc trudno mi jest powiedzieć czemu u Pana tak wyszło.Pleśń a piana też ma znaczącą różnicę,pozdrawiam.

      • eda says:

        Ja buraki (drobno pokrojone), czosnek, liść laur., ziele ang., kminek itd. co komu smakuje z ziół, (bez chleba) zalewam GORĄCĄ wodą (tak samo kiszę ogórki) i nigdy nie pleśnieje.
        serdecznie pozdrawiam.

    • teddy says:

      robiles cos zle.dla mnie PERFECT.po 4 dniach zlewam cedze wierzchnia warstwe przez geste sitko,wlewam do sloja z powrotem, i kisze jeszcze2-3 dni,sprawdzajac smak.bez chleba!zostawiam troche zakwasu na nastepny raz.pozdrowienia

  3. Marek says:

    A ja, jak nie mam chleba razowego to zakwaszam buraki sosem z kiszonych ogórków i po czterech dniach jest do picia.

  4. Ania says:

    Nastawiłam zakwas bez chleba, w czwartek, czyli ma teraz 3 dni. Zaskoczyło mnie pojawienie się pleśni. Czy zakwas jest do wyrzucenia?

    • jeżeli stoi w ciepłym miejscu to pewnie proces kiszenia szybciej zaczął występować. Zakwas z buraka to nic innego jak „kiszenie” a co za tym idzie, piana lub mała pleśń ma prawo wystąpić. Nie widzę tego jak u Pani to faktycznie wygląda, więc mogę tylko teoretycznie powiedzieć by pani zaczekała jeszcze trochę (czy ten zakwas ma być na wigilię do barszczu?) jeśli tak to we wtorek będzie miał 6 dni czyli powinien być dobry.

  5. ewa says:

    a na moim zakwasie pojawiła się pleśń już czwartego dnia! pewnie chlebek był taki ‚naturalny’… a tyle było krojenia i nadziei, że barszczyk będzie jak babciny……..

    • to jest całkowicie naturalny proces że pojawia się pleśń jeśli robimy zakwas z użyciem chleba razowego, wszystko jest wporządku, jeśli twój zakwas ma już pełne 4 dni być może właśnie już jest dobry lub prawie będzie, zaczekaj do 5 dni dla pewności, potem usuń chleb oraz pleśn, a zakwas przecedź przez jakąś czystą gazę lub szmatkę.

  6. katemush says:

    Dziękuję za przepis. Zakwas nastawiony, teraz czekamy na efekt koncowy. Dziękuję i życzę zdrowych wesołych świąt.

  7. Kasia says:

    Chcę zrobić sama zakwas. Kupiłam w zaprzyjaźnionej i wiarygodnej piekarni chleb żytni na zakwasie. W składnikach chleba są miedzy innymi drożdże i cukier. Nada się taki chleb ?

  8. dociekliwy says:

    W pierwszym jest 3 łyżeczki w drugim 3 łyżki soli, więc ile ma być jesli wszystko ma być tak samo?

  9. Wiesław says:

    Po 8 dniach zakwas wyszedł dość gęsty,pozatym nie jest zbyt kwaśny,czy taki ma być?

    • Wiesław, zakwas nie powinien być gęsty, powienien być o konsystencji soku do picia lub wody. Jeżeli odczuwasz że wolałbyś aby zakwas był kwaśny spróbuj na próbę w małej szklaneczce dodać odrobinę octu winnego to powinno go mocniej zakwasić i sam zdecydujesz czy taki ci odpowiada. Co do jego gęstości- nigdy nie widziałam aby zakwas wyszedł gęsty ale jeśli taki ci się zrobił to zwyczajnie rozcieńcz go przegotowaną wodą, tylko nie za dużo by nie stracił swojego smaku ( po rozcieńczeniu napewno wyda ci się jeszcze mniej kwaśny, zatem dodaj tego octu winnego do smaku. Ale spróbuj najpierw tak zrobić na próbę.

      • Michu says:

        Zakwas powinien być dość gęsty – wszystko zależy od proporcji wody do buraków oraz od wielkości kawałków, na jakie pokroiliśmy buraki do kwaszenia (im drobniej – tym gęstszy). Dodawanie zaś octu winnego do zakwasu uważam za barbarzyństwo! Ocet (nie ważne czy spirytusowy, czy winny) zawiera w sobie kwas octowy, a więc produkt utleniania alkoholu etylowego, zaś kwas buraczany składa się głównie z kwasu mlekowego, który jest produktem naturalnej fermentacji cukrów zawartych w warzywach.

        • Napewno masz rację w tym co napisałeś, także konsystencja każdemu wychodzi różna, nigdy mi natomiast nie wyszła gęsta. Dużo zależy od użytych składników oraz faktycznie od proporcji, tak jak napisałeś. Oczywiście dodawanie octu to barbarzyństwo jednak kiedy komuś coś nie wyszło można taki zakwas uratować lub przynajmniej spróbować w jakiś sposób.

    • Wiesław says:

      ok.Dzięki za odpowiedz.

  10. Konrad says:

    Przepraszam za trywialne pytanie laika ale, jak poznać czy zakwas jest już gotowy? Po czterech dniach, bez użycia kromki chleba, mój zakwas jest mocno spieniony na wierzchu i wydziela ostry zapach kiszonki, na wierzch wypłynął też czosnek. Ja bym już butelkował ale przepis sugeruje żebym poczekał. Są jakieś metody na oszacowanie gotowości do spożycia, po kolorze, smaku? :)

    • Witaj, dokładnie taki sam proces był podczas robienia mojego kwasu buraczanego, to że się pieni oznacza że zachodzi proces fermentacji więc poczekaj jeszcze 2 dni ( u mnie trwało to 6 dni) Zapach kiszonki jest również prawidłowy. Potem zakwas musisz przecedzić przez gazę lub czystą szmatkę. Zakwas ma specyficzny smak, nie każdemu on pasuje, niektórzy piją, inni używają do przygotowywania zup na bazie buraków.Ale jest bardzo zdrowy.

  11. habeer says:

    do kwasu buraczanego używam buraków, czosnku i chrzanu. wodę z solą szczepię kwasem z dobrych kiszonych ogórków. proces trwa max. 4 dni i jest kwas. woda to kranówka, nic nie gotuję nie stosuję mineralki. po prostu kranokola i wio. od 4 lat nie zniszczyłem ani jednego buraka. na 6 litrowy słój 2 kg buraków, 4 litry wody, 4 łyżeczki soli kamiennej i żadnej innej, jakieś 30 deko chrzanu i główka czosnku. łyżka kwasu z ogórków i 4 dni i jest kwas. trwały jakieś 2 tygodnie w temperaturze 25 stopni.
    Pozdrawiam
    HBr

  12. dziadek says:

    po tygodniu,bez chleba ,pyszny co do skutków leczniczych na razie się nie wypowiadam ,dziękuję za przepis

  13. ala says:

    A woda? Chyba same buraki tyle soku nie puszczą.

  14. ala says:

    propozycja 1 jest bez wody???

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>