bulion warzywny – baza

bulion warzywny

foto: Małgorzata Drohomirecka

Bulion warzywny – baza

Bulion warzywny lub warzywno mięsny jest podstawą bazy do ugotowania dobrej zupy lub dodatku do innych potraw jak np. risotto lub wiele innych. Przepis który podam jest na czysty bulion warzywny bez dodatku mięsa ( jeśli ktoś chce ugotować z mięsem, niech dołoży je do garnka z warzywami i wodą) Aby ugotować dobry bulion warzywa muszą być świeże , to samo dotyczy się mięsa.

Ważnym dodatkiem są także przyprawy w ziarnach, które dodają smaku naszemu bulionowi, więc lepiej wcześniej dokupić brakujące w szafce pozycje by później nie okazało się ze czegoś nam zabrakło i będzie najwyżej bez, a jednak każde ziarno odgrywać będzie dużą rolę w gotowaniu bulionu, dając na koniec tą całą kwintesencję smaku.

Im dłużej będziemy gotowali nasz wywar tym jego smak będzie lepszy. Długo to niej jest godzina czy półtorej jak podaje wiele przepisów, długo to będzie około 2.5 godz. na bardzo maleńkim ogniu. Im krócej będziemy gotowali wywar, tym będzie on bez wyrazu i smaku i tak naprawdę będziemy musieli go doprawić kostką warzywną w celu uratowania. Tak więc zasada jest taka że na dobry wywar trzeba mieć cierpliwość, która zostanie nam później wynagrodzona.

Jeżeli bulion będzie stanowił zupę samą w sobie z jakimś dodatkiem, to lepiej zadać sobie nieco więcej zachodu i starannie ugotować wywar warzywny.Można też do gotowania dodać świeżą natkę z pietruszki. Bulion można też śmiało mrozić, więc opłaca się ugotować go od razu dużo więcej by starczył nam na kilka zup.

BLOG zdjecia

Składniki :
3 średnie marchewki
3 średnie pietruszki
pół bulwy dużego selera
1 por -biała część + zielone liście na końcową fazę gotowania
1 duża zwykła cebula + 2 ząbki czosnku
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu czarnego
4 listki laurowe
lubczyk suszony- 3 łyżeczki lub świeże liście
sól- doprawiamy na koniec gotowania według uznania
3 litry wody z kranu ( część wody wyparuje podczas gotowania)
Jeśli mamy młody seler z liśćmi  to używamy cała bulwę selera ponieważ są one małe, a liście dokładamy na 20 min przed końcem gotowania, nada mu to aromat oraz lepszy smak.
To samo dotyczy jeśli mamy świeże liście lubczyku-dodajemy tak jak liście selera na 20 min przed końcem gotowania. Liście pora dokładamy w identyczny sposób.

Wykonanie:
Przygotowujemy garnek w, którym będziemy gotować nasz wywar. Na dno lejemy trochę oliwy i rozgrzewamy.
Cebulę kroimy na pół i opalamy nad palnikiem gazowym aż do zrumienienia( wygląda  czarnawo) Jeśli nie mamy kuchenki gazowej i ognia by opalić cebulę pomijamy ten proces.Cebulę kroimy na kawałki(nie ma znaczenia czy duże czy małe)i na rozgrzanej oliwie podsmażamy ją, w między czasie dodajemy pokrojone na plasterki 2 ząbki czosnku, i tak razem podsmażamy aż cebula nabierze ładnego koloru i wydobędzie się przyjemny aromat.
Dodajemy wszystkie  pokrojone na kawałki warzywa,które należy umyć i obrać ze skóry. Do całości dodajemy też wszystkie suche przyprawy.
Zalewamy wszystko zimną wodą ok.3 litry. Gotujemy na średnim ogniu, kiedy wywar zacznie nam wrzeć, zmniejszamy do minimum ogień i gotujemy wolniutko i bardzo długo, około 2-2.5h od czasu do czasu zdejmując szumowinę i wyrzucając ją. Garnka nie przykrywamy pokrywką.
Na 20 min przed końcem gotowania dokładamy wszystkie zielone liście z warzyw jakie mamy.
Na sam koniec gotowania dopiero możemy dodać sól do smaku, ale nigdy wcześniej bo inaczej woda nie wydobędzie smaku z naszych warzyw. Po ugotowaniu zostawiamy jeszcze wywar na jakieś 15 min w garnku, następnie przecedzamy wywar przez sitko.

Smacznego!

Print Friendly

About Malgorzata Drohomirecka

Jestem Małgosia, czyli blogowa Pani Kucharka, która lubi czasem upichcić coś fajnego i czerpać z tego satysfakcję. A przede wszystkim jestem mamą cudownego pięciolatka – Viggo Stellana, który chętnie pcha swoje łapki do moich garnków mówiąc, że będzie mi pomagał gotować (dlatego często zostaje uchwycony na zdjęciach). Najczęściej robię najróżniejsze sałatki, które uwielbiam oraz eksperymentuję z napojami na gorąco. Do moich ulubionych kuchni należą: włoska, libańska, polska. Staram się też przekonać do skandynawskich smaków, ponieważ od kilku lat pomieszkuję w Danii (to mój drugi dom). Niestety kuchnia duńska nie cieszy mojego podniebienia, za to intrygują mnie ciekawostki związane z tym krajem (kocham mentalność Duńczyków) i postanowiłam podzielić się nimi z Wami (patrzcie na zakładkę „Kraj Wikinga-Denmark”). Zapraszam do skorzystania z moich przepisów lub chociaż zaczerpnięcia inspiracji do Waszych kulinarnych przygód.

3 Responses to bulion warzywny – baza

  1. Magda N. says:

    Przepis niesamowity. Niespodziewałam się takiego smaku. Czegoś takiego potrzebowałam. Dziękuję ;)
    Zrobiłam na bulionie zupę ziemniaczaną. Kapitalny smak ;)
    Pozdrawiam

  2. Grazyna says:

    Dziekuje za przepis, wyglada bardzo dobrze. Mam jednak jedno pytanie: Ile dodajemy wody? Mysle, , ze to jest dosc wane dla smaku buluionu. Serdecznie pozdrawiam. Grazyna

    • Już zmodyfikowałam przepis, teraz jest bardziej ścisły, i wody dolewamy ok.3 litry w zależności ile tego bulionu chcemy osiągnąć i jakim garnkiem dysponujemy, najlepiej użyć duży garnek aby wszystko się zmieściło i aby wyszło nam więcej bulionu ponieważ jest to proces długotrwały a bulion można spokojnie trzymać w lodówce nawet dłużej niż tydzień. Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>